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酸辣鲜香臊子面的做法

2019-05-16 21:59:11 | 来源: 汤羹

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主料: 面粉 5花肉 山西陈醋 豆腐 红萝卜 土豆 黄花菜 木耳 鸡蛋饼

辅料: 芹菜 香菜 葱姜 8角 桂皮 草果 花椒 葱姜

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料: 盐

酸辣鲜香臊子面的做法:

1、取面粉适当,加少许盐,边加水边搅拌成雪花状。

2、面成团后取出,放面板上揉成光滑的面团,盖上笼布醒面,面醒的时间越久越筋道,我这个醒了半天。

3、面醒好后,取出分成若干份,取1份再揉圆擀开。

4、擀成大片后,把面来回折叠起来,按自己喜欢的宽窄切面,洒上面粉,抖散备用。

5、看看擀好的面条。

做肉臊子

主材:5花肉、山西陈醋

配料:8角、桂皮、草果、花椒、葱姜

1、5花肉切小粒,锅中凉油放入花椒,爆出香味后花椒捞出不要,放入8角、桂皮和草果爆出香味,然后放入5花肉。

2、肉炒变色后放入葱姜继续翻炒,炒到肥肉出油。这时候候候倒入陈醋,不要加水,大胆地倒入陈醋,以能浅浅地盖住肉面为好,盖上盖子,小火炖半个小时,中间可以翻动两次,让肉味浸的更均匀。

3、半小时后,打开看看汁收的差不多了,加盐和辣椒面,翻炒均匀就能够了。看看,漂亮的油辣臊子。

做素臊子

主材:豆腐、红萝卜、土豆、黄花菜、木耳、鸡蛋饼

配料:芹菜、香菜、葱姜

1、摊1张薄薄的鸡蛋饼并切成菱形片;豆腐、红萝卜、土豆,全部切小丁,黄花菜、黑木耳泡发后切小块;漂菜(芹菜、香菜和葱花)切碎。

2、油锅爆香葱姜后先下红萝卜和土豆,炒1会后顺次放入除漂菜外的其他材料炒熟。看看素臊子是否是也很诱人呢。

最后做臊子汤了,同时另起1个锅煮面。

1、锅中热油,泼入现磨的辣椒面中,做成辣子油备用。锅中留余油,爆香姜片后加水适当,顺次加入陈醋、肉臊子、素臊子,放生抽、盐调味,煮开后放辣子油,洒上漂菜,关火搅匀。

2、煮臊子汤的同时另起1锅煮面,面不要煮太久,8分熟就刚恰好了,大碗中先盛半碗臊子汤,捞入面后浇上臊子,1碗酸辣鲜香的臊子面就煮好了。

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