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笋丝鱼头汤的做法

2019-05-16 17:12:38 | 来源: 汤羹

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原料:鱼头、笋丝

主料:鱼

香料:姜

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料:咸盐

烹制时间:15分钟

作法:

笋丝是闽侯县特产。闽侯县南屿镇生产笋丝历史悠久,明末清初,已名扬江南。相传1乡村农妇偶然失手,将笋片掉失于盐水中,经很多天浸泡,发现其味道鲜美,从而产生制笋丝技术。南屿笋丝选用笋体大、笋质好的麻竹笋为原料,经切片、切丝,盐水浸泡而成。笋丝有不似醋酸的酸味,又略有清新的笋香,以平淡隽永见称于人。

福州人经常使用笋丝煮鱼汤,可去腥味,鱼汤有酸甜可口。下面介绍传统闽菜笋丝鱼头汤的做法。

主料:鲢鱼头半个

配料:笋丝1包

调料:盐、油

做法:

锅里放1勺油,待油热后放入鲢鱼头,文火煎;待鱼头1面稍有淡黄色后,鱼头翻身,文火煎至鱼头另外一面稍有淡黄色后,后加入适当开水,先以大火将汤至沸,加入1包笋丝和少许的盐,改小火渐渐熬汤,至汤显白色便可。

营养成分: 鱼头含有10分丰富的鱼胶蛋白和碳水化合物,易于被人体吸收,对美容和皮肤靓丽是很有作用的。

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