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营养点心轻乳酪蛋糕的做法

2019-05-16 23:11:59 | 来源: 凉菜

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轻乳酪蛋糕的材料奶油奶酪相克食品84克鸡蛋相克食品2个淡奶油34克酸奶相克食品55克低粉22克白糖相克食品34克 轻乳酪蛋糕的做法图片步骤,怎样做轻乳酪蛋糕好吃?<13省份公布养老金并轨方案多地提出设立1
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【材料】:(因没有6寸圆模,俺用了原配方2/3的量,用的土司模)奶油奶酪84克;鸡蛋2个;动物性淡奶油34克;酸奶55克;低筋面粉22克;细沙糖34克

【奶酪糊的制作】1。将鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分别放入两只无油无水的盆内2。奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态倒进盛有蛋黄的不锈钢盆里,并用打蛋器搅拌均匀,筛入低分搅拌均后送冰箱冷藏

【蛋白打发】用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打,把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度便可(不要打到硬性发泡)提起打蛋器,拉出1个尖尖的角。角的顶端有略微的曲折(俺自己感觉打发的很到位)

【混合】1。把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候候乳酪糊应当是比较浓稠的状态。把1/3蛋白拌到到乳酪糊里,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,把蛋白和乳酪糊拌匀。(绝对不能打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或塌陷,乃至没法膨发来源2。将其余的蛋白继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀3。把拌好的蛋糕糊倒入抹油的吐司模里

【烤制】1。在烤盘里注水,大概3CM的高度2。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时左右,直到表皮均匀上色3。刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模,放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

成品

美食天下菜谱大全温馨提示:

1.做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有1定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。

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2. 奶油奶酪本身就是1种具有酸味的奶酪,配料里的酸奶也具有1定得酸度,不加柠檬汁,口感更好。

3. 由于轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支持力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,就不影响美观。

4轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕1定要完全烤熟,否则内部过于湿软,切起来会困难。判断蛋糕是否是烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有活动的感觉了,就能够了。

5. 刚出炉的蛋糕很嫩很软,最少冷藏4小时后再食用,口感更佳。

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